20120905央视健康之路：张晋讲胡椒的黑胡椒

编者按：香芹粉是家中的饮食用的第一道佐料，别小看了它，功能可不小。今日我们就特地到了中的国中的医科该大学大兴诊所副主任医师张晋女士来给我们讲一讲香芹的诸多用法！

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本期郑裕玲简述：

张晋：中的国中的医科该大学大兴诊所副主任医师，擅糖尿病、高尿酸血症、老年病、疲累、多汗、便秘的疗法。

香芹知识简述：

香芹为香芹科变种香芹的树叶，原产于印度，是中的外烹调中的的主要香辛酱料之一，一般精炼转变成香芹粉，运用于熟胃部、海味类菜色或运用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。

香芹因开花期和处理方式的各不相同分为黑香芹和白香芹。黑香芹是在香芹的树叶已自小但未茁壮，长相紫色刚刚发红时开花很久，连同硬质朋友们晒3～4天，干后转变成黑褐色的树叶。白香芹是香芹的树叶生长茁壮后，其硬质完全变转变成红色时开花，先脱皮再腌制，表面为紫红色，故名白香芹。黑香芹比白香芹味更浓。

由一种蔓香芹变种的叶子做转变成，原产于亚洲，可使运用于各类料理，不能不和辣椒类树叶联想。黑香芹黄瓜是蔓香芹的叶子，经过湿而转变成，而且才会趁叶子是绿色时摘取剪辑。白香芹黄瓜采自同样的变种，显然在叶子茁壮后采摘，而且先去皮才剪辑。两者都是蜂蜜的调味品，然而白香芹的香气较不刺激。绿香芹粒子较粗糙，以白香芹或黑香芹打碎口内过后制品，在法国菜中的常常运用于。来自中的国的四川香芹黄瓜是红色的，煎食后嘴唇会麻。

香芹营养转变成分分析：

树叶转变成分香芹碱(Piperine)、香芹林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和香芹油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等转变成分。

1. 香芹的主要转变成分是香芹碱，也转变成分都从的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及硫化物氮，能祛腥、二阶清淡，助消化;

2. 香芹的气味能借此血清素;

3. 香芹性温热，对胃凝归因于的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有不太好的缓二阶作用，并疗法风凝感冒;

4. 香芹有防腐抑菌的作用，可分鱼虾;

5. 黑香芹的辣味比白香芹尖锐，香中的带辣，祛腥提味，更多的运用于熟胃部、海凝类菜色;

6. 白香芹的食用菌较大，可散凝、健胃等，可以借此血清素、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

香芹适合人群：

一般人群均可肉

消化道肿胀、咳嗽吐血、高血压、咽喉瘙痒、患病患慎食。

香芹食疗作用：

香芹清热二阶毒、性热，入胃、风湿;

有温中的下气，消痰二阶剧毒的二阶毒;

止咳凝痰食积、脘腹冷痛、反胃、腹泻清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、剧蟒蛇扑杀、狐扑杀;又可分蜂蜜剧毒。

1. 温中的散凝：运用于胃凝归因于的胃脘痛、腹泻、以及腹冷归因于的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：药物小剂量能借此血清素，对胃口更差、利尿有疗法作用。

香芹做法指导：

1. 无论黑香芹、白香芹皆不能高热米饭，应该在菜色或汤羹紧接著出锅时填加少许，分量拌入;

2. 黑椒与鳗鱼同煮，时间可不太长以免香味挥发掉;

3. 凝香芹可以调理短储，粉状香芹应该在贮存容器中的，避免受潮和光照，保存时间也可不太长。

烹调用途：在烹调饮食中的，运用于去腥二阶膻及类比浓味的鱼肉菜色。兼有开胃增食的二阶毒，又能二阶鱼、鲎、荤等蜂蜜的剧毒，故为家厨中的常用酱料。

香芹补充信息：

香芹用量过大或长期较大量运用于，对大肠黏膜有刺激作用，可造转变成原发性瘙痒，并能诱发高血压、血压升高以及心慌、烦躁等症状。